金博宝188,188bet金博宝注册

欢迎进入道真仡佬族苗族自治县人民政府
您当前的位置是:首页 » 走进道真 » 美食特产

靓丽的佳肴--灰粑

     仡佬族居住地,地处川黔边沿,山高、坡陡,交通不便,信息闭塞,饮食全凭自己的智慧创造,尤其是招待客人,主人更是奇思妙想,想方设法做出独特的食品,让客人好好享受,一方面展示家族主妇高超的饮食技艺,另一方面则显示这个家庭的富有,因而“灰粑”也就成了农家的风味食品。

    灰粑的制作方法独特,细节讲究,尤其是在蒸煮时要准确把握火侯。否则吃起来或酸或粘稠。首先要选择极好的糯谷草(没有受过病虫害、发霉变质的稻草)用火烧成灰,冷却后放在事先准备好的细白沙布垫好的簸箕里,下面放上干净的木盆或瓷盆,用开水淋在稻草灰上,灰水漏入木盆备用。其次是将上等大米淘好沥干水后放入灰水中浸泡大约一小时,用石磨磨成浆,将米浆放在大铁锅里煮,煮到半熟后舀起来装入盆内冷确,至不烫手时抓起捏成10厘米大小的粑团,灰粑是否好吃,关键就在做粑团时的工序,每捏成一个就均匀地放在用篾条编成的“粑折”上,将放满“粑团”的“粑折”抬到大铁锅内,盖好“毛盖”  (篾条编织的锅盖),用大火蒸约半小时,灰粑就可以起锅了。蒸好的灰粑装在盆子里,尤如珍珠闪闪发光。

    “灰粑”的保质期大多在一个星期左右。大多用来与腊猪肉片同炒。制作时把灰粑切成薄片,放在油锅里,待切口都煎黄时启锅再炒腊肉片,当肉片炒至手窝状放下炒好的灰粑块,然后放适量的大蒜、辣椒、食盐、葱、花椒等佐料,即可上桌。这道独特的菜肴,是仡佬族招待客人的一道名菜。逢年过节或遇红白喜事时,家族中近亲或好友会专门制作一盆半成品灰巴送去,作为馈赠的礼品。祝愿对方万事顺心,家庭象灰粑团团圆圆,做事象灰粑细腻,名声象灰粑闪光,全家人恰当地融入社会中。

分享:
关键字:
  • 上一篇
  • 下一篇
  • 相关信息