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无花果----灰豆腐果

  灰豆腐果,是道真仡佬族苗族自治县的一种特产。是道真仡佬族苗族同胞在加工豆制品的实践中创造出来的一种独特产品,它以味道鲜美可口著称,并能与多种食物混合做成不同的饮食。产品己销往重庆、四川、武汉、上海、深圳、广东、海南、江苏、贵阳、遵义等地。

    灰豆腐果的制作分三个环节,首先,制作豆腐。用上等黄豆浸泡十二小时,用石磨将黄豆磨成豆浆,在铁锅内烧沸用细纱布过滤,取滤过的豆浆重新烧开,再用胆巴点清,待沉淀后成为鲜嫩的豆腐,将豆腐倒入事先准备好的豆腐箱,箱内垫上干净消毒的纱布,再将纱布折起来包好,盖上项盖。放上重量适当的石块压在顶盖上。约半小时后,将压紧的豆腐取出,切成厚3厘米、宽3厘米、长l 0厘米的豆腐条,均匀地铺在案板上,然后用稻草灰或麦杆灰、柴火灰盖上,二十四小时后灰已将豆腐的水份吸干,豆腐条己初见豆腐果的形状,并发出一定的香味。最后,将大铁锅用火烧热,把事先准备好的柏香叶灰或油桐壳灰放入锅中炒热至烫手时把豆腐条放入锅中,与柏香灰或制壳灰煎炒,豆腐条不断鼓起膨长.中间成蜂窝状、外观呈黄白色、圆柱状为止。这时迅速用筛子筛去灰粉,灰豆腐果就这样制作完成了。这种灰豆腐果.一般可保存六个月以上。若通过烘干,保质期可延长至12个月。

    它的食用方法可分为炒、煮两种。第一种:用温水将豆腐果浸泡十分钟(淘米水最佳,它可以增强去沙、增白的效果),再洗净。取植物油适量,把洗净的灰豆腐果放入锅中煎炒,加入适当淀粉、生姜、大蒜、葱、食盐,炒好后即可启锅食用。第二种:即用上述方法洗净豆腐果,放在筲箕里渗干水。可以放在炖鸡、猪脚、排骨、羊肉、竹笋等汤类食物中炖着食用,也可作为火锅的添加菜肴煮着吃。煮好后的灰豆腐果飘浮在汤上,尤如一朵朵尚未采摘的棉花,给人以丰收的喜悦心情,渴望尽快收入囔中。

 

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