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红背白肚 莽海椒

   新鲜成熟的红辣椒。通过仡佬族妇女们的巧手制作,便成了一面是红色,另一面象鱼肚一样的白色食品。当地人们称它叫“海椒鱼、莽海椒”。每当辣椒收获季节,家家户户都要制作这种食品,有的大户人家制作来要一直食用到第二年。由于它味道十足,富含营养,开胃补气,色泽鲜艳美观,是仡佬族人招待宾客的一道独特菜肴。制作莽海椒的用料主要有两种:一是鲜红的辣椒;二是雪白的糯米面。制作时先挑选新鲜的上等红辣椒,个头大致一样,肉质较厚且硬度较强的最好。用剪刀煎去辣椒蒂柄,洗净凉干,再用大针从蒂柄处由外向里划一长口到顶端,然后把碾磨成细粉的糯米面加适当的食盐、花椒面拌均匀。再填装在辣椒“肚”里,一直装填到辣椒壳饱满,用大母指将米面压实,并将它红背向下,白肚向上一个紧贴一个放入事先准备好的濮菜坛内。装完后用扩叶盖上,再用竹片圈起来压紧坛口,倒立于装有干净水的石钵或瓷钵碗内。钵内的水要低于坛内的海椒鱼,否则坛内的莽海椒会被水淹过而变坏。只要勤换钵内的水,濮的莽海椒就不会变味,发霉或烂掉,一直都会保持独特的味道。时间越长,风味就越佳,看上去形不变,色如初。吃这种莽海椒时,要先放在饭甑上蒸熟后,再拣出来用食用油煎炒或用植物油炸,加上适当食盐、蒜、葱、味精佐料即可食用。

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